Maîtriser la cuisson sous vide et élaborer de nouvelles recettes

Objectif

Maîtriser la cuisson sous vide et la fabrication de nouvelles recettes à base de viande ou de légumes pour étoffer sa gamme de plats cuisinés

Contenu

• Connaître et comprendre la réglementation et les différents aspects sanitaires de cette activité
• Intérêt et caractéristiques d’une machine sous vide.
• Connaître les techniques du sous vide
• Mettre au point de nouvelles recettes en fonction de sa production et de sa clientèle
• Etude des différents conditionnements et du matériel nécessaire à cette activité
• Evaluer la rentabilité de son projet

Méthodes pédagogiques

Alternance d’apports et de travaux pratiques

Pré-requis

Aucun