L’autoclave est-ce pour moi ? Méthodes et fonctionnement

Objectifs

Distinguer les deux traitements thermiques de conservation. Savoir maîtriser le fonctionnement d’un autoclave,s’approprier la réglementation et identifier les contrôles nécessaires. Définir des barèmes de traitements thermiques en fonction de chaque famille de produits

Contenu

• Traitements thermiques de conservation : stérilisation et pasteurisation
• Avantages et inconvénients de l’eau ou de la vapeur d’eau selon le type de produits à stériliser
• Choix et fonctionnement d’un autoclave : différents types, fonctionnements automatiques ou manuels, équipements obligatoires
• Réglementation : déclaration obligatoire, visite de contrôle, étalonnage
• Barèmes de stérilisation pour chaque famille de produits

Méthodes pédagogiques

Apports méthodologiques, échanges et démonstration imagées

Pré-requis

Aucun